Cannelloni ripieni di crema di Cicioni, Spinacini e Capperi

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Dosi per

4 persone

  • 8 cannelloni di semola di grano duro

  • 120 g di CICIONI

  • 100 g di spinacini freschi

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • 40 ml di olio extravergine di oliva + altro per ungere i cannelloni

  • 50 ml di acqua

  • 2 cucchiai di lievito in scaglie

  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale dissalati

  • sale

  • 20 g di nocciole tostate tritate

  • 1 cucchiaino di lievito di birra alimentare in scaglie

  • pepe rosa

PROCEDIMENTO

Cuocere per circa 6 minuti i cannelloni in abbondante acqua salata. Scolarli, ungerli con olio e tenerli coperti.

Tritare gli spinacini grossolanamente, condirli con poco sale e olio.

Frullare il CICIONI con l’acqua, l’olio, il lievito, il prezzemolo e i capperi.

Aggiungere gli spinacini, trasferire il ripieno ottenuto in un sac a poche.

Unire in una ciotola le nocciole, il lievito e il pepe rosa.

Farcire i cannelloni con la crema agli spinaci, distribuirvi la granella e servirli a temperatura ambiente o gratinati per qualche minuto in forno.

2017-09-25T11:10:23+00:00