Dosi per
1 persona
1 panino con semi di sesamo
20 g di CICIONI a fette sottili
1 manciata di spinacini
1 manciata di germogli
10 ml di olio extravergine di oliva
5 ml di salsa di soia
sale fino
Per la Maionese vegetale:
100 ml di olio vegetale
100 ml di olio di mais
50 ml di latte vegetale (soia o mandorla)
5 ml di succo di limone
1 cucchiaino di senape in crema
mezzo cucchiaino di sale fino
PROCEDIMENTO
Pulire e tagliare nel senso della lunghezza i funghi, metterli in una ciotola con la salsa di soia e l’olio, lasciarli marinare.
Preparare la maionese mettendo in un boccale per frullatore a immersione il latte, versare a filo l’olio frullando a bassa velocità. Appena si sarà addensata aggiungere la senape, il limone e il sale e frullare ancora.
Farcire il panino con uno strato di maionese, gli spinacini e il cipollotto, il CICIONI, un altro strato di maionese, i germogli e i funghi marinati.