Risotto al Cavolo rosso e Cicioni

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Dosi per

4 persone

  • 400 g di cavolo cappuccio rosso
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 100 g di CICIONI a cubetti
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla dorata
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare il cavolo rosso a strisce, scottarlo in acqua salata bollente per circa 5 minuti. Scolarlo conservando l’acqua di cottura e frullarlo con il frullatore a immersione.

Tritare la cipolla e farla appassire con l’olio e il sale. Aggiungere il riso, tostarlo per circa 1 minuto poi versare il vino bianco e farlo sfumare. Mettere due mestoli di brodo bollente, mescolare e cuocere a fuoco baso per 10 minuti.

Aggiungere la crema di cavolo rosso e altra acqua di cottura, cuocere altri 5 minuti. Spegnere e aggiungere 60 g di CICIONI mescolando delicatamente.

Servire con il restante CICIONI, il rosmarino e il pepe.

2017-09-07T11:36:17+00:00